Atelier CAPACITES en visite au salon SIRHA 2017 

Une partie de l’équipe d’Atelier CAPACITES s’est rendue au SIRHA, le salon de l’hôtellerie et de la restauration, qui a eu lieu du 21 au 25 janvier 2017 à Eurexpo. Ce rendez-vous a été l’occasion de découvrir les nouveaux acteurs de l’alimentation saine et durable dans la restauration collective.

Parmi les 3000 exposants, Atelier CAPACITES avait sélectionné ceux engagés dans une approche de développement durable, en l’occurrence une dizaine. Partant de l’actuel bilan négatif concernant l’impact de la restauration collective sur l’environnement, tant au niveau du bilan carbone que du gaspillage alimentaire, il semblait primordial pour Atelier CAPACITES d’aller à la rencontre des acteurs investis pour améliorer les pratiques de la restauration collective.

Aussi, au regard du dispositif inclus dans la loi Egalité et Citoyenneté, préconisant une part de 40% d’alimentation durable dont 20% de bio dans la restauration collective, Atelier CAPACITES pense qu’il est temps de se tourner vers les entreprises mettant en œuvre les moyens nécessaires pour répondre aux enjeux précités.

Atelier CAPACITES a entre autre rencontré Proxidélice, un distributeur de produits alimentaires bio et locaux destinés à la restauration hors foyer, et Idéolys, un logiciel de gestion de la restauration collective et commerciale, qui met en avant les valeurs nutritionnelles et les labels des produits à commander, puis détermine la part et le coût des déchets occasionnés.

Ce rendez-vous a alimenté les réflexions concernant l’étude des comportements alimentaires menée par Atelier CAPACITES pour Lyon 3 Développement Durable et Fac Verte Lyon en convention avec le CROUS. Cette étude entame actuellement sa deuxième phase : les rencontres auprès du personnel de cuisine.

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© Stanislas Brochier – http://www.sirha.com

Sources :

Bilan carbone et gaspillage, guide pour la restauration collective et le développement durable : http://www.restauration21.fr/restauration21/2013/11/un-nouveau-guide-sur-la-restauration-collective-et-d%C3%A9veloppement-durable.html

Proxidélice : http://www.proxidelice.fr/

Idéolys : http://easilys-restauration.com/

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